Solucionando el problema de los “puntos fríos” en los hornos multifásicos
Si alguna vez has trabajado con hornos de convección multifásicos, sabrás cuán frustrante puede ser la situación. Se establece la temperatura adecuada, los ventiladores funcionan, pero por algún motivo, las bandejas del medio no logran calentarse lo suficiente. Esto resulta en una situación realmente problemática: la bandeja superior comienza a quemarse, mientras que la inferior apenas se calienta.
La circulación del aire es buena, pero tiene sus limitaciones. A veces, el aire simplemente no puede superar las limitaciones físicas causadas por los “puntos fríos” entre las bandejas.
Aquí es donde entran en juego los calentadores infrarrojos recubiertos de oro. En lugar de esperar que el aire caliente llegue a todos los rincones, utilizamos estas lámparas para dirigir el calor directamente hacia los alimentos. Es como si cada capa tuviera su propio sol.
¿Por qué el recubrimiento de oro?
Los tubos de cuarzo estándar son aceptables, pero dispersan el calor por todas partes. Al añadir un recubrimiento de oro, estamos diciéndole al calor: “No vayas por allí; ve por aquí”. El recubrimiento refleja ciertas longitudes de onda de regreso al filamento, lo que aumenta la temperatura interna y concentra la energía. Lo mejor de todo es que no dependemos de la temperatura general del aire del horno para lograr el efecto deseado. Actuamos directamente sobre los alimentos.
Control preciso del calor
La verdadera magia ocurre cuando conectamos estos tubos a controladores PID independientes. En lugar de tener un único elemento calefactor que controle toda la cámara, podemos controlar cada bandeja por separado. Si la tercera bandeja está más llena que las demás, podemos aumentar la potencia para esa bandeja en particular. Ya no hay necesidad de adivinar ni de rotar las bandejas a mitad del proceso de cocción.
Algunas cosas a tener en cuenta
Este tipo de calentamiento tiene sus desventajas. El calentamiento por infrarrojos es muy rápido. Pero esa intensidad puede dañar el equipo. Si sobrecargamos estos tubos sin un flujo de aire adecuado, los sellos del equipo se dañarán rápidamente. Es un error común. También es importante verificar la conexión de los cables. Si los conectores no están diseñados para soportar la corriente requerida, habrá caídas de voltaje, y perderemos esa precisión que buscamos.
Cómo hacer que funcione
Si vas a modificar un sistema existente, estos calentadores suelen encajar perfectamente en el lugar donde estaban las antiguas resistencias de calefacción. Ocupan menos espacio y permiten alcanzar la temperatura deseada mucho más rápido.
Un consejo útil: mueve tus sensores. Si tu sensor solo mide la temperatura del aire, entonces no estás obteniendo información precisa. Colócalos de manera que midan la temperatura real de la superficie de los alimentos. Esa es la única forma de saber realmente qué efecto tiene la radiación infrarroja.