Lösung des Problems der „Kaltstellen“ in Mehrschicht-Ofen
Wenn Sie schon einmal mit Mehrschicht-Konvektionsöfen gearbeitet haben, kennen Sie das Frustgefühl. Man stellt die Temperatur ein – die Lüfter arbeiten – doch aus irgendeinem Grund halten die mittleren Ablagen die gewünschte Temperatur einfach nicht. Es entsteht eine katastrophale Situation: Die obere Ablage wird zu heiß, während die untere Ablage kaum Wärme abgibt.
Die Luftzirkulation ist zwar gut, aber sie hat ihre Grenzen. Manchmal kann die Luft einfach nicht gegen die Physik der „Kaltstellen“ zwischen den Ablagen vorgehen.
Deshalb kommen hier die mit Gold beschichteten IR-Heizgeräte ins Spiel. Anstatt zu hoffen, dass die heiße Luft alle Ecken erreicht, nutzen wir diese Lampen, um die Wärme direkt auf das Essen zu leiten. Es ist, als hätte jede Schicht ihre eigene Sonne.
Warum die Goldbeschichtung?
Gewöhnliche Quarztuben sind zwar in Ordnung, aber sie streuen die Wärme überall hin. Durch die Goldbeschichtung geben wir der Wärme quasi die Anweisung: „Geht nicht dorthin – geht plutôt hierher.“
Die Beschichtung reflektiert bestimmte Wellenlängen zurück zum Glühfaden, wodurch die innere Temperatur erhöht wird und die Energie konzentriert wird. Das Beste daran: Man muss sich nicht auf die allgemeine Raumtemperatur des Ofens verlassen. Man kann die Wärme direkt auf das Produkt richten.
Präzise Kontrolle der Wärme
Die wahre Magie liegt darin, diese Tuben mit eigenen PID-Reglern zu verbinden. Anstatt eines einzigen Heizelements, das versucht, den gesamten Raum zu heizen, hat man nun vollständige Kontrolle über jede Ablage. Wenn die dritte Ablage enger belegt ist als die anderen, kann man einfach die Leistung für diese Ablage erhöhen. Kein Raten mehr – keine Notwendigkeit, die Ablagen mitten im Backvorgang zu drehen.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Diese Art der Heizung bringt zwar Vorteile, aber auch Nachteile. IR-Heizung ist zwar schnell – wirklich sehr schnell – doch diese Intensität kann den Geräten schaden. Wenn man die Tuben bis zum Limit belastet, ohne ausreichende Luftzirkulation, können die Dichtungen bereits frühzeitig beschädigt werden. Das ist ein häufiger Fehler. Überprüfen Sie außerdem Ihre Verkabelung. Wenn die Anschlüsse nicht für den benötigten Strom ausreichen, kommt es zu Spannungsabfällen, und man verliert somit die gewünschte Präzision.
So funktioniert es
Wenn Sie eine bestehende Anlage modifizieren möchten, passen diese Lampen meist direkt an die Stelle, an der früher die alten Heizelemente waren. Sie nehmen weniger Platz in Anspruch und bringen das Produkt viel schneller auf die gewünschte Temperatur.
Ein Tipp: Verschieben Sie Ihre Sensoren. Wenn Ihre Sensoren nur die Lufttemperatur messen, verpassen Sie den eigentlichen Zweck dieser Geräte. Positionieren Sie sie so, dass sie die tatsächliche Oberflächentemperatur des Produkts messen können. Nur so kann man wirklich erkennen, welche Wirkung die IR-Strahlung hat.