Jak dosáhnout opravdu dokonalé zlatohnědé kůrky
Všichni jsme ji už viděli – tu ideální zlatohnědou kůrku, která činí bochník chleba neodolatelným. Ale dosáhnout tohoto vzhledu v průmyslových podmínkách není tak jednoduché. Vše závisí na tom, jak zacházíte s infračerveným teplem.
Proto používáme keramické topné trubice. Ty se nepoškozují při vysokých teplotách a vysílají infračervené záření přímo do těsta tam, kam je potřeba.
Tajemství barvy
Správné zbarvení chleba – z hlediska vědeckých principů jde o reakci Maillarda – závisí na vlnové délce. Krátkovlnné infračervené záření proniká hluboko do chleba, ale právě středněvlnné infračervené záření ovlivňuje povrch a způsobuje ten správný odstín.
Problém spočívá v tom, že je potřeba najít správnou rovnováhu mezi výkonem trubice a vzdáleností od chleba. Pokud nastavíte výkon příliš vysoko, vnější strana chleba se spálí, zatímco střed zůstane syrový. Pokud výkon bude příliš nízký, chléb prostě vysychá a vypadá bledě.
My nevěříme v „řešení pro všechny“. Upravujeme výkon a délku trubice tak, aby teplota odpovídala rychlosti pohybu chleba po dopravníku.
Proč keramika?
Používáme vysoce kvalitní keramické sklo – protože vydrží. Zůstává čiré a nezkazí se, i když se stovkykrát denně zahřívá a ochlazuje. Navíc jsou tyto trubice navrženy tak, aby se daly jednoduše nahradit. Stačí nám říct napětí ve vaší továrně a my je namontujeme podle toho. To vám ušetří problémy s obrovskými a objemnými transformátory.
Kompromisy (protože vždy existují náklady)
Pokud chcete vysoký výkon pro rychlejší zpracování, dostanete velkou hustotu tepla. Ale existuje i druhá strana mince – příliš vysoký výkon v krátké trubici způsobí prudký nárůst teploty na povrchu. Pokud zvolíte tuto cestu, musíte zajistit efektivní ventilaci a chlazení, jinak se vaše zařízení přehřeje.
Můžeme upravit délku a výkon trubice podle prostoru, který máte k dispozici. Ať už potřebujete úzký fokus pro specifické zpracování, nebo širší rozsah pro rovnoměrné sušení – vytvoříme trubici podle vašich elektrických specifikací. Jednoduše.