V rušné pekárně je pec tichým „společníkem“ vašeho těsta. Když topné těleso nedokáže udržet konstantní teplotu, kůrka chybí – není dostatečně propečená, nerovnoměrná, nebo na jedné straně spálená a na druhé straně bledá. My jsme proto vyvinuli jednotrubkový infračervený element určený do pečicích pecí na chleba, který zajistuje konzistentní teplo v souladu s plánem pečení, a ne proti němu.
Co je důležité uvnitř
Jádrem je kvartová infračervená trubice, která vysílá přesně zaměřené teplo přímo do pečicí komory, aniž by ohřívala okolní části. V praxi dosahujeme stability teploty v rozmezí ±1 °C, přičemž rozptyl teploty na povrchu trubice je menší než 3 %. Takže jak přední, tak zadní část pečicí komory mají stejný tok tepla. Ohřev probíhá rychle – obvykle se dosáhne požadované teploty za méně než 120 sekund – takže nemusíte čekat a můžete okamžitě začít péct.
Kde se tento element osvědčuje
Tento jednotrubkový infračervený element se skvěle hodí do pečicích pecí s rotujícími rošty, kde potřebujete křupavou kůrku a homogenní strukturu těsta. Infračervené světlo urychluje karamelizaci povrchu, zatímco kontrolované pronikání tepla udržuje vnitřek vlhký a rovnoměrný. Díky tomu dosáhnete vyšší konzistence výrobků, méně odmítnutých kusů a předvídatelnější barvy kůrky u každého kusu chleba. Spotřeba energie také klesá – element se ohřívá pouze podle potřeby a rychle vychladne mezi jednotlivými pečeními, čímž se snižuje spotřeba energie v režimu čekání.
Pár poznámek na pracovišti
Instalace je jednoduchá, ale je důležité dodržovat určité vzdálenosti. Udržujte trubici minimálně 150 mm od jakýchkoli odkrytých roštů, abyste zabránili vzniku horkých míst. Ujistěte se také, že váš termostat dokáže reagovat rychle – PID regulátor je nejlepší volbou. S trubicí zacházejte opatrně – kvart je sice odolný, ale křehký. Udržujte ji čistou a dosáhnete dlouhé životnosti s stabilním výstupem tepla.