Řešení problému „chladných míst“ v vícevrstvých troubách
Pokud jste někdy pracovali s vícevrstvými konvekčními troubami, znáte ten pocit frustrace. Nastavíte teplotu, ventilátory běží, ale z nějakého důvodu prostřední poličky prostě neudržují požadovanou teplotu. Výsledkem je katastrofální situace: horní polička začíná chytat, zatímco spodní je sotva teplá.
Cirkulace vzduchu je sice skvělá, ale má své limity. Někdy prostě vzduch nedokáže překonat fyzikální efekty spojené s „chladnými místy“ mezi poličkami.
Právě zde přicházejí na pomoc IR topny s zlatým povlakem. Místo toho, abychom doufali, že horký vzduch dosáhne každého kouta, používáme tyto lampy k přímému vyzařování tepla na potraviny. Je to jako poskytnout každé vrstvě vlastní „slunce“.
Proč zlatý povlak?
Standardní kvartové trubice jsou sice v pořádku, ale rozptylují teplo všude kolem. Díky zlatému povlaku vlastně říkáme teplu: „Nechoď tudy – jdi sem.“ Povlak odráží specifické vlnové délky zpět do vlákna, čímž se zvyšuje vnitřní teplota a energie se soustředí. Nejlepší na tom je, že se nemusíte spoléhat na teplotu vzduchu v troubě – působíte přímo na produkt.
Přesnější kontrola tepla
Skutečný účinek nastane tehdy, když tyto trubice připojíte k samostatným regulátorům PID. Místo jednoho obrovského topného prvku, který se snaží ovládat celou komoru, máte totální kontrolu nad každou poličkou. Pokud je třetí polička zaplněnější než ostatní, můžete jednoduše zvýšit výkon právě pro tu poličku. Už žádné odhady. Už žádné otáčení polic v průběhu pečení.
Několik věcí, na které je potřeba si dát pozor
Taková síla má samozřejmě i své negativní stránky. IR ohřev je rychlý – opravdu rychlý. Ale taková intenzita může být pro zařízení škodlivá. Pokud přetížíte tyto trubice bez dostatečné cirkulace vzduchu kolem nich, prasknou uzávěry příliš brzy. To je běžná chyba. Také si pečlivě zkontrolujte napájecí kabely. Pokud vaše konektory nejsou schopny unést požadovaný proud, budete mít problémy s poklesem napětí na dlouhých poličkách v troubě – a ztratíte tak tu přesnost, po které toužíme.
Jak to udělat správně
Pokud upravujete stávající zařízení, tyto lampy se obvykle umístí tam, kde dříve byly staré topné smyčky. Zaberou méně místa a pomohou vám rychleji dosáhnout požadované teploty.
Jeden tip: přesuňte senzory. Pokud váš senzor měří pouze teplotu vzduchu, přehlížíte celý účel. Umístěte ho tak, aby měřil skutečnou teplotu povrchu vašeho produktu. To je jediný způsob, jak opravdu vidět, co IR záření dokáže.