何必等待烤箱加热呢？
大多数烤箱的加热元件反应都很慢。你打开开关后，得去喝杯咖啡，也许等到你回来时，烤箱才算准备好。我们厌倦了这种漫长的等待时间，因此改用了圆形石英加热管。 效果简直天差地别。这些加热管利用短波红外线来加热，能量可以瞬间传递到面团上。只要按下开关，就可以开始烘焙了。就这么简单。 关键就在于速度。 为了能在几秒钟内将温度提升到300°C，我们注重了功率密度。我们将钨丝置于高纯度石英壳中。由于石英不会吸收热量，能量不会滞留在管内，而是直接作用于面包上。这种方式更高效，也避免了因长时间预热而造成的能源浪费。 我们选择圆形设计，因为这样可以让面包的每个部位都受到均匀的加热，再也不用担心有冷点存在了。 不过需要提醒的是：石英材质比较脆弱。如果要将温度提升到300°C，那么玻璃表面绝对不能有指纹或污渍。哪怕是少量皮肤油脂，也会在加热时导致石英管出现裂纹。所以必须保持其表面洁净无瑕。 安装时需要注意的一些事项： 这些加热管适合安装在大多数高端商用烤箱中。它们占用的空间不大，但加热效果却非常好。 由于它们的反应速度极快，因此需要精确控制温度。普通的机械式恒温器根本无法满足需求——它很容易超调，导致面包烤糊。建议使用具有快速采样功能的PID控制器，这样才能保持温度稳定，让成品更加完美。 不过要记住，高速带来的好处是有代价的：这些加热管相当脆弱。确保安装支架牢固，避免加热管与烤箱框架发生振动。另外，千万不要拉扯电线，保持端子处的张力适中，这样就能确保设备正常工作。