Fırın ile paketleme alanı arasındaki ısı kaybını durdurun
Eğer yüksek kapasiteli bir fırın işletiyorsanız bu sorunu iyi biliyorsunuzdur. Ekmekleriniz ana fırından mükemmel durumda çıkıyor; ancak paketleme aşamasına geldiğinde yüzeyi zaten soymaya başlamış oluyor. Bu oldukça sinir bozucu bir durum.
İşte burada kısa dalga kızılötesi ısıtıcılar devreye giriyor. Ekmek etrafındaki havayı ısıtmaya çalışmak yerine –ki bu hem yavaş hem de verimsiz bir yöntemdir– bu cihazlar ürünün yüzeyine doğrudan ısı gönderiyor.
Bu, ısı konusunda tamamen farklı bir yaklaşımdır.
Çoğu ısıtıcı aleti oldukça hacimlidir; ısınması çok uzun sürer ve soğuması da daha da uzun sürer. Eğer üretim hızınız yüksekse bu gecikme büyük bir sorun haline gelir. Bazı yerlerde soğuk bölgeler oluşurken, diğer yerlerde ise ekmeklerin kenarları yanabilir.
Bizim cihazlarımız böyle bir soruna yol açmaz. Halojen dolu kuvars tüpler içinde tungsten filament kullanıyoruz; bu sayede iki saniye içinde maksimum güce ulaşılır. Bu da neredeyse anlık bir ısıtma demektir. Böylece ısıyı konveyör hızına tam olarak uyumlu hale getirebilirsiniz. Ayrıca gücü dalgalı şekilde ayarlayarak ekmek yüzeyinin sıcaklığını sabit tutabilirsiniz; böylece ekmeklerin merkezi ikinci kez pişmez.
Donanım detayları
Bu tüpleri yüksek watt yoğunluğu için tasarlıyoruz. Hızlı ve küçük bir alanda ısıtma gerçekleşmesini istiyoruz. Ancak 2000W’den fazla güç kullanıldığında ortam çok ısınır. Bu yüzden kutuların iyi havalandırılması gerekiyor. Eğer bağlantı noktalarının etrafındaki hava çok ısınırsa, lambalar beklenenden daha erken yanar.
Kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu cam kısa dalga radyasyonunun kolayca geçmesini sağlar. Ekmek yüzeyini kızartmak mı yoksa nemli tutmak mı istediğinize göre farklı kaplamalar kullanarak ısının nasıl etki ettiğini ayarlayabiliriz.
Uygulama şekli
En iyi yanı şu ki, bunu kullanabilmek için tüm elektrik altyapınızı yenilemenize gerek yok. Standart R7 veya Sk15 tabanları kullanıyoruz; bu sayede bunları doğrudan yerine takabilirsiniz. Bağlantıları yapın ve tekrar işinize devam edin.
Buradaki asıl amaç, üretim hızını artırmaktır. Isıtma süresini dakikalardan saniyelere indirdiğinizde, saat başına daha fazla tepsi işleyebilirsiniz. Bu da tüm günün daha sorunsuz geçmesini sağlar.