Как добиться идеальной золотисто-коричневой корочки на хлебе
Мы все видели эту идеальную золотисто-коричневую корочку, которая делает хлеб просто неотразимым. Но чтобы достичь такого результата в промышленных условиях, необходимо соблюсти определенный баланс. Все зависит от того, как вы используете инфракрасное излучение.
Поэтому мы предпочитаем использовать кварцевые нагревательные трубки. Они не деформируются при высоких температурах и направляют инфракрасное излучение прямо в тесто, туда, где это необходимо.
Секрет правильного цвета
Чтобы добиться правильного цвета корочки – происходит реакция Майяра – важна длина волны инфракрасного излучения. Коротковолновое излучение проникает глубоко в тесто, а средневолновое излучение воздействует на поверхность, что и придает хлебу нужный цвет.
Здесь есть своя сложность: необходимо найти правильный баланс между мощностью нагревателя и расстоянием от него до хлеба. Если мощность слишком высока, поверхность хлеба будет обжигаться, а средняя часть останется сырой. Если мощность слишком низкая, хлеб просто высыхает и становится бледным.
Мы не верим в один подход, который подходит для всех случаев. Мы корректируем мощность и длину трубки так, чтобы тепло соответствовало скорости движения конвейера.
Почему кварц?
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, потому что оно очень прочное. Оно остается прозрачным и не разрушается даже при многократном нагревании и охлаждении в течение дня.
К тому же эти трубки легко заменяются. Вы можете сообщить нам напряжение в вашем заводе, и мы создадим трубки, соответствующие этим параметрам. Это позволяет избежать необходимости использования больших и громоздких трансформаторов.
Компромиссы (ведь всегда есть недостатки)
Если вы хотите получить высокую мощность для ускорения процесса выпечки, это приведет к высокой плотности тепла. Но есть и обратная сторона: если направлять большую мощность через короткую трубку, температура поверхности будет слишком высокой.
В таком случае необходимо обеспечить надлежащую вентиляцию и охлаждение, иначе корпус оборудования может перегреться.
Мы можем подстроить длину и мощность трубки под ваши требования. Будь то точечное нагревание или равномерное просушивание, мы создаем трубки, соответствующие вашим электрическим характеристикам. Просто.