Jak osiągnąć idealną złoto-brązową skórkę chleba
Wszyscy ją widzieliśmy – tę idealną, złoto-brązową skórkę, która sprawia, że bochenek chleba wygląda nieopornie apetycznie. Ale uzyskanie takiego efektu w warunkach przemysłowych wymaga pewnej precyzji. Wszystko zależy od sposobu wykorzystania promieniowania podczerwonego. Dlatego używamy rurek grzewczych z kwarcu. One się nie wykrzywiają, gdy temperatura rośnie, a promieniowanie podczerwone trafia prosto do ciasta, dokładnie tam, gdzie jest potrzebne. Sekret prawidłowego koloru Aby uzyskać odpowiedni kolor chleba – według reakcji Maillarda – kluczowe jest długość fali. Krótkofalowe promieniowanie podczerwone przenika głęboko do wnętrza chleba, natomiast średniofalowe promieniowanie oddziałuje na powierzchnię, co sprawia, że chleb nabiera odpowiedniego koloru. Problem polega na tym, że trzeba znaleźć odpowiedni balans pomiędzy mocą grzewczą a odległością rurki od chleba. Jeśli moc będzie zbyt duża, zewnętrzna część chleba się zapiecze, podczas gdy wnętrze pozostanie surowe. Jeśli moc będzie za mała, chleb po prostu wyschnie i będzie mieć blady kolor. Nie wierzymy w rozwiązania „pasujące wszystkim”. Dopasowujemy moc i długość rurki tak, aby temperatura grzewcza odpowiadała szybkości transportu chleba. Dlaczego kwarc? Używamy szkła kwarcowego o wysokiej czystości, ponieważ jest ono wytrzymałe. Pozostaje przezroczyste i nie ulega degradacji, nawet po setkach cykli nagrzewania i ochładzania dziennie. Ponadto te rurki można łatwo zastąpić innymi. Podaj nam napięcie w twojej fabryce, a my dostosujemy rurki do tego napięcia. To oszczędza czas i pieniądze, bo nie musisz nosić ze sobą dużych, nietypowych transformatorów. Kompromisy (bo zawsze są jakieś ograniczenia) Jeśli chcesz większą moc grzewczą, aby przyspieszyć proces produkcji, to uzyskasz dużą gęstość ciepła. Ale jest też druga strona medalu. Duża ilość energii przechodząca przez krótką rurkę powoduje gwałtowny wzrost temperatury na powierzchni chleba. Jeśli wybierzesz tę drogę, musisz upewnić się, że system wentylacji i chłodzenia jest wystarczająco efektywny, inaczej chleb może się przegrzać. Możemy dostosować długość i moc rurki do Twoich potrzeb. Czy potrzebujesz silnego punktu grzewczego dla określonego obszaru chleba, czy szerokiego rozprzestrzeniania ciepła dla równomierznego suszenia – możemy dostosować rurkę do Twoich wymagań elektrycznych. To tak proste.