Hoe je die perfecte goudenbruine korst bereikt
We hebben het allemaal wel gezien: die klassieke, goudenbruine korst die een brood onweerstaanbaar maakt. Maar om dit effect consequent te behalen in een productieomgeving, is het nodig om goed op te letten bij het gebruik van infraroodwarmte.
Daarom kiezen we voor kwartskettingverwarming. Deze verwarmingsbuizen buigen niet wanneer ze heet worden, en ze sturen de infraroodstraling precies waar die nodig is.
Het geheim van de kleur
Om de juiste goudenbruine kleur te bereiken – oftewel de Maillardreactie – is het belangrijk om rekening te houden met de golflengte van het infraroodlicht. Kortegolf-infrarood dringt diep in het brood door, terwijl middengolf-infrarood juist de oppervlakte bereikt en zo de gewenste kleur geeft.
Het moeilijke is om het juiste evenwicht te vinden tussen de vermogenssterkte en de afstand tussen de verwarmingsbuis en het brood. Als je de intensiteit te hoog stelt, wordt de buitenkant verbrand, terwijl het midden nog rauw blijft. Te laag? Dan droogt het brood uit en ziet het bleek uit.
Wij geloven niet in een oplossing die voor iedereen geldt. We passen de vermogenssterkte en de lengte van de buis aan, zodat de warmte perfect past bij de snelheid waarmee het brood wordt vervoerd.
Waarom kwarts?
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, omdat dit materiaal lang meegaat. Het blijft transparant en breekt niet, zelfs niet wanneer het honderden keren per dag opwarmt en afkoelt. Bovendien zijn deze buizen gemakkelijk te vervangen. Je hoeft alleen maar het spanningsniveau van je fabriek door te geven, en wij bouwen de buizen daarop af. Hierdoor hoef je geen enorme, zware transformators mee te nemen.
De nadelen (want er zijn altijd nadelen)
Als je een hoge vermogenssterkte wilt hebben voor een snellere productie, krijg je veel warmte. Maar er is ook een nadeel: wanneer je veel energie door een korte buis stuurt, stijgt de oppervlaktetemperatuur enorm. In dat geval moet je ervoor zorgen dat je ventilatie- en koelsystemen goed werken, anders zal je apparatuur oververhit raken.
We kunnen de lengte en de vermogenssterkte aanpassen aan de ruimte die je hebt. Of je nu een scherpe focus nodig hebt voor een specifiek gebied, of een grotere verspreiding voor gelijkmatig drogen: we bouwen de buis precies volgens je elektrische specificaties. Simpel zo.