아침 점심시간에 붐비는 제과점에 들어가보면, 오븐의 상단 난방 기능이 약해질 때 어떤 일이 일어나는지 확인할 수 있습니다. 빵 껍질의 색깔이 옅어지고, 캐러멜라이징 과정도 중단됩니다. 그동안 온도를 맞추기 위해 고생해야 합니다. 이런 문제를 해결하기 위해 우리는 석영 인프라레드 히팅 램프를 오븐 내부, 바로 스톤 히트링의 위쪽에 설치합니다. 그렇게 하면 필요할 때 즉시 열을 공급할 수 있습니다.
기술적으로 중요한 점 석영 인프라레드 히팅 램프는 에너지를 공기가 아닌 반죽 속으로 직접 방출합니다. 그 결과, 몇 초 만에 최대 출력이 가능하며, 온도 조절도 정확하게 이루어집니다. 램프의 파장과 와트수는 오븐의 부하에 맞게 조절되므로, 표면의 온도가 빠르게 상승하고 내부는 계속해서 따뜻해집니다. 그 결과, 오븐 전체에 고르게 열이 전달되고, 색상도 일정해지며, 빵 껍질이 타는 현상도 줄어듭니다.
실제로 왜 효과적인가? 디크 오븐이나 회전식 오븐, 대류식 오븐의 경우, 상단 난방 기능이 빵 껍질의 식감을 결정합니다. 석영 램프는 필요할 때만 상단 난방 기능을 활성화시켜, 빠른 조리가 필요할 때는 조리 시간을 단축시키고, 빵 껍질의 품질을 유지할 수 있도록 해줍니다. 실제로, 바쁜 시간대에도 더 빠르게 작업할 수 있으며, 일관된 결과를 얻을 수 있습니다. 또한, 불필요한 에너지 소모도 줄어듭니다. 램프는 오랜 시간 동안 안정적으로 작동하기 때문에, 오븐이 하루 종일 작동하는 동안 온도 변화를 걱정할 필요가 없습니다.
주의해야 할 점 석영 인프라레드 램프는 발열이 심하기 때문에, 오븐 내부의 구조에 맞게 적절한 간격과 보호 장치가 필요합니다. 램프의 배열이 오븐의 크기에 맞고, 전력 회로가 충분한 전류를 견딜 수 있을 때 가장 효과적입니다. 높은 성능을 얻을 수 있지만, 부품과 직원들을 안전하게 보호하기 위해 적절한 설치와 환기가 필요합니다.