完璧な黄金色の外皮を作り出しつつ、パンの内部が乾燥しないようにするのは、実に難しいことです。これはバランスを取る必要がある作業です。
そのため、私たちの自動化ラインでは1000Wの赤外線ランプを使用しています。このランプは空気を温めるだけでなく、短波放射を生地の中に直接照射します。その結果、表面がすぐに加熱されます。オーブンが十分に暖まるのを待つ必要はありません。必要な場所に即座に強力な熱が与えられるのです。
電力に関する注意点 迅速にパンを焼き上げるためには1000Wの出力が必要です。しかし、電圧も正しく設定する必要があります。店舗が110Vか220Vを使用しているかに関わらず、ランプの電圧もそれに合わせていなければなりません。
適切でないランプに過剰な電流を流そうとすると、深刻な問題が起こります。クォーツ製のランプは熱で破損してしまいます。最初から適切に設定しておく方が、毎週火曜日にランプを交換する手間を省けます。
熱の制御方法 単にスイッチを入れて期待するだけでは不十分です。そうするとパンが焦げてしまいます。
代わりに、PIDコントローラーやソリッドステートリレーを使って、これらのランプをPLCに接続しています。つまり、システムが電力を「パルス状」に送信し、継続的にサーモカップルと通信しながら、熱を調整しているのです。これにより、温度を±1°C以内に保つことができます。非常に精密で安定した制御です。
また、クォーツガラスを使用しているため、急に電源を切ったり入れたりしても、熱衝撃によってランプが割れることはありません。さらに、任意の長さにカスタマイズすることもできるので、既存の設備に簡単に取り付けることができます。
注意すべき点 高出力のランプは非常に熱くなります。本当に熱いのです。
ソケット周辺の空気を無視してはいけません。換気が不十分だと、熱が配線の絶縁体を破壊してしまいます。冷却ファンが十分に機能して、余分な熱を除去できるか確認してください。
最後に、シールドをしっかりと行うことです。シールドがなければ、パンの表面に焦げ跡ができてしまいます。
要するに、ランプとパンとの距離を正確に把握することが重要です。適切な熱量を得ることができれば、製品も喜んでくれるでしょう。