パンをより効率的に焼くための方法
もし、複数のベーカリーを経営しているなら、その苦労はよくわかるでしょう。迅速かつ強力に加熱できるオーブンが欲しいですが、高性能な装置の価格は非常に高額です。通常は、高額な費用を払うか、まずまずの性能で我慢するしかありません。
しかし、私たちはハロゲン赤外線ランプを使うことで、この問題を解決しました。部屋の半分を占める巨大で高価な加熱要素に頼る代わりに、短波長赤外線照射装置を使用します。これにより、機器のサイズを小さくしながらも、熱密度を保つことができます。
加熱の仕組み
一般的なオーブンは、まず空気を温め、その空気がパンを温めるという仕組みです。これは遅いです。
一方、ハロゲンランプは異なります。石英管内にタングステンフィラメントがあり、ハロゲンガスによって清潔に保たれているため、電球が壊れたり曇ったりすることはありません。空気を温める代わりに、エネルギーを直接生地に送り込みます。
その結果、パンの表面がより早く固まり、焼く時間も短縮されます。つまり、より効率的です。
実際の設置時のポイント
設置時には、ワット数と電圧が重要です。完璧で迅速な焼き上がりを望むなら、高ワット数が必要ですが、配線のことを考慮せずに無理にワット数を上げてはいけません。コントロール装置は、ランプが点灯した時の急激な電力増加に対応できる必要があります。
実用的には、R7やSK15のコネクタを使用します。なぜかというと、操作が簡単だからです。もしランプが壊れても、メンテナンススタッフは新しいランプを取り付けるだけで、数分で再稼働できます。全体のレールを分解したり、1時間もかけて配線を直す必要はありません。
知っておくべきデメリット
このランプの利点は、非常に強力な加熱能力があるため、巨大で厚手の断熱材を使う必要がないことです。つまり、建設時の鋼材や断熱材の使用量が減り、コストを大幅に節約できます。
しかし注意点もあります。短波長赤外線は強力すぎるため、ランプがパンに近すぎると、表面が焦げてしまい、中身は生のままになってしまいます。自分のレシピに合わせて、適切な距離やタイミングを調整する必要があります。
また、換気にも十分注意しましょう。24時間稼働している場合、ソケットが熱くなります。電子機器が損傷しないように、十分な換気が必要です。