जब सर्विस के दौरान भोजन तैयार करना होता है, तो डेक ओवन के तापमान बढ़ने का इंतज़ार करने का समय ही नहीं होता। इसके अलावा, पिज्जा या ब्रेड पर काले धब्बे आना, या गर्मी के कारण वे सूख जाना भी अस्वीकार्य है। गर्मी को तुरंत ही उत्पन्न होना चाहिए, एवं तेज़ी से फैलना चाहिए; साथ ही, तेज़ भीड़ के दौरान भी तापमान स्थिर रहना चाहिए।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
क्वार्ट्ज स्नैक मशीनों में उपयोग होने वाले सिरेमिक हीटर, क्वार्ट्ज ट्यूबों पर आधारित होते हैं, एवं इनके अंदर घना सिरेमिक कोर होता है। ये शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तरंगें उत्पन्न करते हैं; इसलिए तापमान कुछ ही सेकंडों में ही बढ़ जाता है। इन हीटरों से उच्च तापमान प्राप्त होता है, एवं इसका नियंत्रण भी आसानी से हो जाता है।
वास्तविक जीवन में, इसका मतलब है कि ठंडे आटे को डालने के बाद तापमान जल्दी ही बढ़ जाता है, एवं तापमान स्थिर रहता है। सिरेमिक कोर गर्मी को अपने अंदर ही रखता है; इसलिए एक बार तापमान स्थिर हो जाने के बाद, हीटर बिना किसी समस्या के काम करता रहता है। क्वार्ट्ज आवरण, गर्मी को वांछित स्थान पर ही रखता है – उत्पाद पर ही, न कि कैबिनेट में।
यह हमारे काम के लिए क्यों उपयुक्त है?
पिज्जा तैयार करने में, क्वार्ट्ज सिरेमिक हीटर तेज़ी से तापमान बढ़ा देता है, एवं उसे स्थिर रखता है। इससे पिज्जा की सतह तेज़ी से पक जाती है, एवं चीज़ भी आसानी से पिघल जाती है। बेकरी में, यह हीटर ताज़े उत्पादों को गर्म रखने में मदद करता है; इससे भोजन अत्यधिक पकने से बच जाता है।
तेज़ गर्मी उत्पन्न होने से प्रीहीटिंग का समय भी कम हो जाता है। इससे हर शिफ्ट में ऊर्जा की बचत होती है, एवं तेज़ भीड़ के दौरान भी अधिक उत्पाद तैयार किए जा सकते हैं।
क्या ध्यान रखना आवश्यक है?
क्वार्ट्ज सिरेमिक हीटर, ओवन की क्षमता एवं वोल्टेज के अनुरूप ही सबसे अच्छा काम करते हैं। इनके लिए हवा के प्रवाह हेतु उचित जगह आवश्यक है, एवं इन्हें अच्छी तरह से इन्सुलेटेड बेकिंग चैंबर में ही उपयोग में लाना चाहिए।
पारंपरिक हीटरों की तुलना में, इन हीटरों से तापमान जल्दी ही बदल जाता है। यह व्यस्त समय में बहुत ही उपयोगी है… लेकिन इसका मतलब यह भी है कि थर्मोस्टेट एवं प्रोब की स्थिति भी महत्वपूर्ण है। इन्हें सही तरीके से स्थापित करने से, हीटर लंबे समय तक बिना किसी समस्या के काम करता रहेगा।