Une manière plus intelligente de chauffer vos fours à pain
Si vous gérez une chaîne de boulangeries, vous connaissez bien les difficultés. Vous avez besoin de fours capables de chauffer rapidement, mais le prix des équipements haut de gamme peut être exorbitant. En général, vous êtes contraint de choisir entre dépenser une fortune ou vous contenter d’un chauffage médiocre.
Nous avons trouvé une solution en utilisant des lampes à rayons infrarouges halogènes. Au lieu de compter sur ces éléments de chauffage énormes et coûteux qui occupent la moitié de l’espace, nous utilisons des émetteurs à rayons infrarouges à ondes courtes. Cela permet de réduire la taille de l’équipement sans perdre en densité de chaleur.
Comment fonctionne le chauffage ?
Imaginez ceci : la plupart des fours se contentent de chauffer l’air, puis cet air chauffe le pain. C’est lent. Les lampes halogènes, elles, fonctionnent différemment. Elles utilisent un filament en tungstène à l’intérieur d’un tube en quartz. Ce filament est maintenu propre grâce au gaz halogène, ce qui empêche les ampoules de brûler ou de devenir opaques. Au lieu de chauffer l’air, ces lampes fournissent directement de l’énergie à la pâte. Le résultat ? La croûte du pain se forme plus rapidement, et le temps de cuisson diminue. C’est donc une méthode plus efficace.
Comment bien installer ces appareils en atelier ?
Lors de l’installation, il s’agit avant tout de choisir la puissance et la tension nécessaires. Si vous souhaitez obtenir une coloration parfaite et rapide du pain, vous avez besoin d’une forte puissance. Mais vous ne pouvez pas simplement augmenter la puissance sans tenir compte du câblage. Vos contrôleurs doivent être capables de gérer cette poussée de puissance initiale lorsque les lampes s’allument.
D’un point de vue pratique, nous utilisons des connecteurs R7 ou SK15. Pourquoi ? Parce qu’ils sont simples à utiliser. Si une lampe tombe en panne, votre équipe de maintenance peut simplement remplacer la lampe par une nouvelle en quelques minutes. Il n’est pas nécessaire de démonter tout le système ou de passer une heure à refaire le câblage.
Les compromis à connaître
L’avantage, c’est que ces lampes étant très puissantes, vous n’avez pas besoin de chambres de chauffage géantes et fortement isolées. Cela signifie moins d’acier et moins d’isolant à utiliser lors de la construction, ce qui vous fait économiser beaucoup d’argent.
Mais attention : les rayons infrarouges à ondes courtes peuvent être agressifs. Si les lampes sont trop proches du pain, la croûte brûlera tandis que le centre restera cru. Il faut donc trouver le bon équilibre entre la distance entre les lampes et le pain, ainsi que le temps de cuisson, en fonction de votre recette spécifique.
Et n’oubliez pas l’aération ! Si vous travaillez 24 heures sur 24, ces prises deviennent très chaudes. Donnez-leur suffisamment d’espace pour éviter de endommager vos équipements électriques.