Una forma más inteligente de calentar los hornos para pan
Si diriges una cadena de panaderías, sabes muy bien los desafíos que eso implica. Quieres hornos que calienten rápidamente, pero el precio de los equipos de alto rendimiento puede ser exorbitante. Por lo general, te ves obligado a elegir entre gastar una fortuna o conformarte con un calor insuficiente.
Hemos encontrado una solución utilizando lámparas infrarrojas de tipo halógeno. En lugar de depender de esos elementos calefactores enormes y caros que ocupan la mitad del espacio del horno, utilizamos emisores de ondas infrarrojas de corta longitud. Esto permite reducir el tamaño del equipo sin perder eficacia en la generación de calor.
Cómo funciona el calentamiento Imagina esto: la mayoría de los hornos simplemente calientan el aire, y luego ese aire calienta el pan. Es un proceso lento.
Las lámparas halógenas son diferentes. Utilizan un filamento de tungsteno dentro de un tubo de cuarzo; el gas halógeno mantiene este filamento limpio, evitando que las bombillas se dañen o se opacen. En lugar de calentar el aire, estas lámparas envían energía directamente hacia la masa del pan.
El resultado? La corteza del pan se dora más rápido y el tiempo de cocción disminuye. Es simplemente más eficiente.
Configuración adecuada en la planta de producción Al instalar estas lámparas, lo importante es considerar la potencia y el voltaje. Si deseas un dorado perfecto y rápido, necesitas alta potencia. Pero no puedes aumentarla sin pensar en el sistema de cables. Los controladores deben ser capaces de manejar ese aumento repentino de potencia cuando las lámparas se encienden.
En términos prácticos, preferimos usar conectores R7 o SK15. ¿Por qué? Porque son simples de utilizar. Si una lámpara se daña, el personal de mantenimiento puede reemplazarla en pocos minutos. No es necesario desmontar todo el sistema ni pasar horas reconectando los cables.
Aspectos importantes a tener en cuenta La ventaja es que, debido a la gran potencia de estas lámparas, no necesitas cámaras tan grandes ni con tanto aislamiento. Eso significa menos acero y menos materiales de aislamiento, lo que te ayuda a ahorrar dinero.
Pero hay que tener cuidado: las lámparas de ondas infrarrojas de corta longitud son muy potentes. Si están demasiado cerca del pan, la corteza se quemará, pero el centro del pan quedará crudo. Hay que ajustar la distancia y el tiempo de cocción según la receta específica.
Y, por favor, no descuides el sistema de ventilación. Si el horno funciona las 24 horas del día, las conexiones se calientan mucho. Debes dejar espacio suficiente para que el aire circule, para evitar dañar los componentes electrónicos.