Eine intelligente Art, Ihre Brotöfen zu heizen
Falls Sie eine Kette von Bäckereien betreiben, kennen Sie die Herausforderungen. Man möchte Öfen, die schnell und effektiv erwärmen können – doch die Kosten für hochleistungsfähige Geräte sind oft sehr hoch. In der Regel muss man sich entscheiden: Entweder man gibt viel Geld aus oder man akzeptiert eine mäßige Heizleistung.
Wir haben eine Lösung gefunden: Wir verwenden Halogen-Infrarotlampen. Anstelle dieser riesigen, teuren Heizelemente, die die Hälfte des Raums einnehmen, nutzen wir Kurzwellen-Infrarotstrahler. Dadurch kann man die Größe der Geräte verringern, ohne dass die Heizleistung leidet.
Wie die Wärme tatsächlich wirkt
Stellen Sie sich vor: Die meisten Öfen erhitzen zunächst die Luft – anschließend erwärmt diese Luft das Brot. Das ist langsam. Halogenlampen hingegen funktionieren anders. Sie nutzen einen Wolframfaden in einem Quarztubus. Dieser wird durch Halongas sauber gehalten, sodass die Lampen nicht ausbrennen oder trüb werden. Anstatt die Luft zu erhitzen, strahlen die Lampen Energie direkt auf den Teig ab. Das Ergebnis? Die Kruste des Brotes trocknet schneller – die Backzeit verkürzt sich. Es ist also effizienter.
Die richtige Einrichtung in der Bäckerei
Bei der Einrichtung dieser Lampen kommt es vor allem auf die Leistung in Watt sowie die Spannung an. Wenn man eine perfekte, schnelle Bräunung erreichen möchte, braucht man eine hohe Leistung – doch man darf die Einstellungen nicht einfach erhöhen, ohne an die Verkabelung zu denken. Die Steuergeräte müssen in der Lage sein, den plötzlichen Stromaufwand zu bewältigen, wenn die Lampen eingeschaltet werden.
Praktisch gesehen verwenden wir R7- oder SK15-Anschlüsse. Warum? Weil sie einfach zu handhaben sind. Falls eine Lampe ausfällt, kann das Servicepersonal einfach eine neue Lampe einsetzen – und schon kann man wieder weiterarbeiten. Es ist nicht nötig, den ganzen Aufbau auseinanderzunehmen oder stundenlang an der Verkabelung zu arbeiten.
Die Auswirkungen, die man kennen sollte
Der Vorteil: Da diese Lampen so leistungsstark sind, braucht man keine riesigen, stark isolierten Räume. Das bedeutet weniger Stahl und weniger Isolierung bei der Herstellung – was wiederum Geld spart.
Aber Achtung: Kurzwellen-Infrarotstrahlung ist intensiv. Wenn die Lampen zu nahe am Brot stehen, entsteht eine verbrannte Kruste und das Innere bleibt roh. Man muss also Zeit investieren, um die richtige Entfernung sowie die optimalen Zeiten für das Backen einzustellen.
Und bitte: Verachten Sie die Belüftung nicht. Wenn die Öfen 24/7 in Betrieb sind, werden die Anschlüsse sehr heiß. Geben Sie ihnen genug Platz, damit die Elektronik nicht beschädigt wird.