Bạn có biết làm thế nào mà những đầu bếp giỏi có thể tạo ra lớp vỏ bánh hoàn hảo – giòn, vàng óng, với độ dày vừa phải – mà không khiến phần bên trong bánh trở nên khô cứng không? Đó không phải là may mắn đâu.
Họ chọn lựa các dụng cụ một cách cẩn thận. Ví dụ, lò nướng bằng thép không gỉ kết hợp với bộ sưởi halogen IR. Sự kết hợp này giúp tạo ra màu sắc và kết cấu bánh tốt hơn, đồng thời giúp phần bên trong bánh vẫn mềm mại.
Bộ sưởi halogen IR được chế tạo từ ống thạch anh có khả năng tạo ra nhiệt độ cao. Trên thực tế, công suất của bộ sưởi này khoảng 2500W, và nó hoạt động ở điện áp 400V, chứ không phải 230V.
Tại sao điều này lại quan trọng? Điện áp cao giúp giảm dòng điện, từ đó giúp cáp mỏng hơn và giảm sự tụt điện áp khi dây cáp đi qua chiều dài lớn bên trong lò.
Chiều dài của ống thạch anh khoảng 300mm, vì vậy nhiệt lượng được tập trung vào một vùng nhỏ. Bạn có thể điều chỉnh hướng chiếu nhiệt sao cho phù hợp – trực tiếp lên bề mặt bánh. Phần bên ngoài bánh sẽ nhanh chóng chuyển sang màu vàng, trong khi phần bên trong vẫn tiếp tục được nướng như mong muốn.
Thạch anh được chọn làm vật liệu cho ống sưởi vì nó có khả năng chịu được việc gia nhiệt và làm lạnh nhanh mà không bị nứt, đồng thời vẫn cho phép ánh sáng hồng ngoại xuyên qua.
Bên trong, chất lỏng halogen giúp duy trì nhiệt độ ổn định của sợi dây tóc, từ đó giúp nhiệt lượng được duy trì ổn định. Lớp phủ phản xạ ở mặt sau giúp truyền nhiệt tốt hơn, giúp giảm sự tổn thất nhiệt vào khung lò.
Còn về đầu nối thì thường là loại R7s – loại đầu nối hai đầu, được thiết kế để chịu được nhiệt độ cao. Điều này giúp đảm bảo kết nối điện ổn định. Điều này rất quan trọng khi lò hoạt động liên tục và cần được bảo trì thường xuyên. Đó chính là những chi tiết nhỏ nhưng quan trọng giúp tránh những sự cố bất ngờ.
Trong lò nướng bằng thép không gỉ, dòng khí giúp duy trì nhiệt độ ổn định, còn bộ sưởi IR giúp tạo ra hiệu ứng nướng nhanh trên bề mặt bánh. Bạn có thể kiểm soát được màu sắc của bánh và thời gian nướng một cách chính xác.
Lớp vỏ thép không gỉ có thể chịu được hơi nước và việc vệ sinh thường xuyên. Còn bộ sưởi IR thì có kích thước nhỏ và khả năng gia nhiệt nhanh. Tóm lại, đây là giải pháp tốt để tạo ra bánh chất lượng cao.
Nhưng cũng có những hạn chế. Độ công suất 2500W đòi hỏi phải có dòng khí và hệ thống quản lý nhiệt tốt. Nếu hệ thống làm mát và thông gió của lò không phù hợp với công suất của bộ sưởi IR, thì nhiệt độ bề mặt bánh có thể tăng quá mức.
Hãy chọn lò nướng có hệ thống trao đổi khí phù hợp, như vậy bạn sẽ có được màu sắc ổn định, tốc độ nướng nhanh, và ít bánh bị hỏng hơn.