Як усунути проблему „холодних зон“ у багатошарових духовках
Якщо ви коли-небудь працювали з багатошаровими конвекційними духовками, ви знаєте про ті труднощі, з якими доводиться стикатися. Ви встановлюєте потрібну температуру, вентилятори працюють, але з якоїсь причини середні полиці просто не нагріваються належним чином. У результаті виникає справжній кошмар: верхня полиця починає підгоряти, а нижня – ледве нагрівається.
Циркуляція повітря є чудовою, але у неї є свої обмеження. Іноді повітря просто не може подолати фізичні закони, які спричиняють утворення „холодних зон“ між полицями.
Саме тут на допомогу приходять інфрачервоні нагрівачі з золотим покриттям. Замість того, щоб сподіватися, що гаряче повітря досягне кожного куточка, ми використовуємо ці нагрівачі для безпосереднього нагрівання продукту. Це все одно, що дати кожному шару продукту своє власне „сонце“.
Чому саме золоте покриття?
Стандартні кварцеві трубки є непоганими, але вони розсіюють тепло всюди. Завдяки золотому покриттю ми фактично кажемо теплу: „Не йди туди – йди сюди“. Покриття відбиває певні довжини хвиль назад на філамент, що підвищує внутрішню температуру та фокусує енергію. Найкраще те, що ви не залежите від загальної температури повітря в духовці. Ви безпосередньо нагріваєте продукт.
Контроль над теплом
Справжнє чудо відбувається, коли ці трубки підключаються до окремих контролерів PID. Замість одного великого елемента нагріву, який намагається контролювати всю камеру, ви отримуєте повний контроль над кожною полицею. Якщо третя полиця заповнена щільніше за інші, ви можете просто збільшити потужність нагріву для цього шару. Більше жодних припущень. Більше жодних необхідностей у перестановці полиць під час запікання.
Кілька порад
Цей тип нагріву має свої недоліки. Інфрачервоне нагрівання є дуже швидким. Але така інтенсивність може завдати шкоди обладнанню. Якщо ви будете використовувати ці трубки на максимальній потужності без достатнього потоку повітря навколо них, це може призвести до передчасного зносу елементів обладнання. Це поширена помилка. Також обов’язково перевірте кабелі. Якщо ваші з’єднувачі не розраховані на необхідну потужність, ви будете стикатися з падінням напруги на довгих рамах духовки, що призведе до втрати точності нагріву.
Як це зробити ефективно
Якщо ви модифікуєте вже існуючу систему, ці нагрівачі зазвичай можна встановити на місце старих нагрівальних елементів. Вони займають менше місця та дозволяють швидше досягти потрібної температури.
Один корисний порада: перемістіть датчики. Якщо ваш датчик вимірює лише температуру повітря, ви пропускаєте важливу інформацію. Розташуйте датчики так, щоб вони вимірювали температуру самої поверхні продукту. Лише так можна дізнатися, який ефект має інфрачервоне випромінювання.