Устранение проблемы «холодных зон» в многоразровых духовках
Если вы когда-либо работали с многоразровыми конвекционными духовками, вы знаете, насколько это раздражает. Вы устанавливаете нужную температуру, вентиляторы работают, но по какой-то причине средние полки не нагреваются должным образом. В итоге получается кошмарная ситуация: верхняя полка начинает подгорать, а нижняя остается прохладной.
Циркуляция воздуха — отличное решение, но у нее есть свои ограничения. Иногда воздух просто не может преодолеть физические законы, связанные с возникновением «холодных зон» между полками.
Вот здесь-то и пригождаются инфракрасные нагреватели с золотым покрытием. Вместо того чтобы надеяться на то, что горячий воздух достигнет всех углов, мы используем эти лампы для направленного нагрева продукта. Это как если бы у каждого слоя было свое собственное «солнце».
Почему золотое покрытие?
Стандартные кварцевые трубки хороши, но они рассеивают тепло во все стороны. Благодаря золотому покрытию мы можем направить тепло именно туда, где это необходимо. Покрытие отражает определенные длины волн обратно на нить нагревателя, что повышает внутреннюю температуру и концентрирует энергию. Самое лучшее — это то, что вы не зависите от температуры воздуха в духовке. Вы нагреваете продукт напрямую.
Точный контроль над нагревом
Настоящее чудо происходит, когда эти трубки подключаются к специальным контроллерам PID. Вместо одного большого нагревательного элемента, который пытается контролировать всю камеру, вы получаете полный контроль над каждой полкой. Если третья полка загружена плотнее остальных, можно просто увеличить мощность нагрева для этой полки. Никаких догадок, никакой необходимости поворачивать полки посреди процесса запекания.
Несколько советов
Конечно, такая мощность имеет свои недостатки. Инфракрасный нагрев работает очень быстро. Но такая интенсивность может повредить оборудование. Если вы будете использовать максимальную мощность без достаточного количества воздуха вокруг трубок, это может привести к повреждению уплотнителей. Это распространенная ошибка. Также обязательно проверьте проводку. Если соединители не рассчитаны на такой ток, возникнут перепады напряжения, и вы потеряете точность нагрева.
Как это сделать правильно
Если вы модифицируете существующую систему, эти лампы можно установить на место старых нагревательных элементов. Они занимают меньше места и позволяют быстрее достичь нужной температуры.
Совет: переместите датчики. Если датчик измеряет только температуру воздуха, вы теряете возможность контролировать температуру самого продукта. Только так можно точно понять, как действует инфракрасное излучение.