Como obter realmente aquela crosta dourada perfeita
Todos já vimos isso: aquela crosta dourada que torna um pão irresistível. Mas conseguir esse aspecto de maneira consistente em um ambiente de produção é um pouco complicado. Tudo depende de como você manipula o calor infravermelho.
É por isso que preferimos usar tubos de aquecimento de quartzo. Eles não se deformam quando ficam quentes, e enviam a radiação infravermelha diretamente para o meio da massa, exatamente onde ela precisa ir.
O segredo da cor
Para conseguir a cor desejada – ou seja, a reação de Maillard, para os entusiastas da ciência – é preciso controlar o comprimento de onda do calor infravermelho. O IR de onda curta penetra profundamente no pão, mas é o IR de onda média que realmente afeta a superfície, dando-lhe aquela cor.
A parte difícil é encontrar o equilíbrio entre a potência do dispositivo e a distância entre o tubo e o pão. Se você aumentar demais a intensidade, a parte externa do pão vai queimar, enquanto o interior permanecerá cru. Se for baixa demais, o pão vai secar e ficar pálido.
Não acreditamos na ideia de “um tamanho serve para todos”. Ajustamos a potência e o comprimento do tubo para que o calor esteja de acordo com a velocidade de movimentação do pão pela linha de produção.
Por que quartzo?
Usamos vidro de quartzo de alta pureza porque ele é duradouro. Ele permanece transparente e não se degrada, mesmo sendo aquecido e resfriado centenas de vezes ao dia. Além disso, esses tubos são fáceis de substituir. Basta nos informar a tensão da sua fábrica, e nós fabricaremos os tubos de acordo com essas especificações. Assim, você não precisa lidar com transformadores enormes e pesados.
As desvantagens (pois sempre há um custo)
Se você quer alta potência para uma maior velocidade de produção, terá maior densidade de calor. Mas há um lado negativo: aplicar muita potência em um tubo curto faz com que a temperatura da superfície aumente drasticamente. Se seguir esse caminho, será preciso garantir que a ventilação e o sistema de resfriamento funcionem bem, caso contrário, o equipamento vai superaquecer.
Podemos personalizar o comprimento e a potência dos tubos de acordo com o espaço disponível. Se você precisar de um ponto focal preciso para cozinhar melhor a superfície do pão, ou de um alcance maior para um secagem uniforme, podemos adaptar os tubos às suas necessidades elétricas. É simples assim.