जब टिकटों की संख्या बढ़ जाती है एवं कतारें लंबी हो जाती हैं, तो ओवन के लिए धीमी गति से काम करना स्वीकार्य नहीं है। ठंडा वातावरण या धीमी गति से हवा चलने की स्थिति में समय बर्बाद हो जाता है; ऐसे में बेकिंग प्रक्रिया प्रभावित हो जाती है। ऐसी स्थितियों में ही डिसइन्फेक्शन कैबिनेट में उपयोग होने वाले क्वार्ट्ज ट्यूब उपयोगी साबित होते हैं – ये तेजी से गर्मी पैदा करते हैं, गर्मी को स्थिर रखते हैं, एवं बेकिंग प्रक्रिया के बीच में ओवन को साफ रखते हैं।
क्वार्ट्ज ट्यूबों की विशेषताएँ
क्वार्ट्ज ट्यूब लगभग तुरंत ही कार्य तापमान तक पहुँच जाते हैं… पारंपरिक धातुई तत्वों की तुलना में यह बहुत ही तेज़ है। इससे प्रीहीटिंग का समय कम हो जाता है, दरवाज़ा खोलने/बंद करने के बाद ओवन जल्दी ही सामान्य हो जाता है… एवं बेकिंग प्रक्रिया भी बेहतर तरीके से होती है। डिसइन्फेक्शन मोड में भी ये ट्यूब ओवन को जल्दी ही स्वच्छ कर देते हैं… इससे खाद्य सुरक्षा मानकों का पालन हो जाता है, एवं ओवन लंबे समय तक बेकार नहीं रहता। ये ट्यूब व्यावसायिक उद्देश्यों हेतु ही बनाए गए हैं… इनमें उच्च थर्मल शॉक प्रतिरोधकता है, एवं हजारों बार गर्म/ठंडा होने के बाद भी इनका प्रदर्शन स्थिर रहता है।
वास्तविक उपयोग में इनका लाभ
पिज्जा बनाते समय ये ट्यूब बेहतरीन परिणाम देते हैं… क्रस्ट तेजी से तैयार हो जाता है, एवं बीच का हिस्सा जलता नहीं है। बेकरी में ऊपर एवं नीचे की ओर गर्मी जल्दी ही पहुँच जाती है… इससे ब्रेड समान रूप से सुनहरा हो जाता है। कन्वेक्शन एवं रोटरी ओवनों में भी ये ट्यूब हवा के प्रवाह को स्थिर रखते हैं… जिससे बेकिंग प्रक्रिया बेहतर तरीके से होती है। सेवा के बीच में डिसइन्फेक्शन प्रक्रिया जल्दी ही पूरी हो जाती है… इससे किचन का काम धीमा नहीं होता। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है… क्योंकि ओवन कम समय तक बेकार रहता है, एवं ज्यादा समय तक बेकिंग में ही लगता है।
स्थापना एवं देखभाल
इन ट्यूबों की स्थापना आसान है… लेकिन इनकी उचित देखभाल आवश्यक है। इन्हें उचित जगह पर रखें, एवं साफ सतह पर ही लगाएं… ताकि गर्मी असमान रूप से न वितरित हो। वोल्टेज एवं टर्मिनलों की जाँच अवश्य करें… एवं डिसइन्फेक्शन कैबिनेट के हवा-प्रवाह एवं दरवाज़ों की जाँच भी आवश्यक है। दरारों से गर्मी बाहर निकल जाती है… जिससे प्रक्रिया में देरी हो जाती है।
ध्यान रखें…
क्वार्ट्ज ट्यूब घिसने वाले भाग हैं… इसलिए इनके स्पेयर पार्ट्स रखें… एवं निर्माता द्वारा दी गई साफ-सफाई एवं ठंडा होने संबंधी सूचनाओं का पालन करें। ऐसा करने से ट्यूबों की सुरक्षा होती है… एवं ओवन के थर्मोस्टेट की उम्र भी बढ़ जाती है।