Když nastane vrcholná doba večeří, nemůžete si dovolit situace, kdy některé části pečicí komory jsou přehřáté, zatímco jiné naopak přehřáté nejsou. V takovém případě se čas pečení prodlužuje. Infračervený ohřívač Ruby tento problém řeší – poskytuje konstantní vyzařované teplo a proměňuje nevyrovnanou pečicí komoru v předvídatelnou pracovní plochu.
Co je z hlediska techniky důležité Infračervené ohřívače Ruby pracují v blízké infračervené oblasti. Poskytují energii tam, kde těsto a přísady dokážou energii efektivně absorbovat, místo toho, aby ohřívaly pouze vzduch. V praxi to znamená, že pečicí komora dostává rychlé a cílené teplo. Při použití spolu s kvalitním termostatem je možné dosáhnout stabilní teploty v rozsahu ±3 °C.
Typické jednotky pracují na napětí 240 V, spotřebovávají 1,8–2,2 kW na jeden ohřívač a dosahují požadované teploty za méně než 30 sekund. Výhodou je rychlejší obnovení teploty po otevření dveří a lepší kontrola procesu karamelizace a tvorby kůrky.
Proč to funguje v rušné pečicí komoře V restauračních pecích potřebujete rychlost bez ústupků v kvalitě výsledku. Infračervený ohřívač zkracuje dobu předehřevu, zkracuje dobu pečení a udržuje konstantní teplotu v celé pečicí komoře. To znamená více koláčů za hodinu, méně odpadků a klidnější pracovní prostředí.
Také šetříte energii – méně tepla uniká do vzduchu a zaměřené vyzařované teplo snižuje zátěž hlavního topicího systému pece.
Na co je potřeba dbát při instalaci Je důležité správné umístění ohřívače a dostatečný prostor kolem něj. Ohřívač musí být umístěn tak, aby odpovídal geometrii reflektorů a průtoku vzduchu v peci. Potřebuje také samostatný obvod s odpovídajícím napětím a konektorem.
Nejlépe funguje v pecích s dobrým izolováním a stabilním průtokem vzduchu. V starších pecích s špatným větráním stále dosáhnete úspor, ale rozptyl teploty bude větší. Plánujte krátký testovací provoz, abyste mohli nastavit termostat a ověřit rozložení tepla před začátkem skutečného provozu.