كيفية منع انخفاض درجة الحرارة أثناء تسخين الخبز في المصانع الصناعية
إذا كنت قد عملت في خط إنتاج الخبز التجاري، فأنت تعرف مدى صعوبة هذه المهمة. يتم ضبط درجة حرارة الفرن بشكل دقيق، لكن في بعض الأحيان يتم فتح باب الفرن، أو يتم وضع دفعة جديدة من الخبز البارد داخل الفرن. وفجأة، تختفي الحرارة من الفرن.
المؤشرات الحرارية العادية لا تستطيع مواكبة هذا الوضع، فهي بطيئة جدًا. بحلول الوقت الذي تدرك فيه هذه المؤشرات انخفاض درجة الحرارة، يكون قشرة الخبز قد تضررت بالفعل.
لذلك، لجأنا إلى استخدام أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء، مع نظام تعويض في الوقت الفعلي. هذا النظام يمنع حدوث انخفاض درجة الحرارة قبل حدوثه فعلاً.
كيف يعمل نظام التسخين بالأشعة تحت الحمراء
معظم الأفران تحاول تسخين الهواء، لكن الهواء بطيء في نقل الحرارة. أما الأشعة تحت الحمراء، فهي تصل مباشرة إلى الخبز.
نستخدم مستشعرات أشعة تحت حمراء عالية السرعة مع جهاز تحكم من نوع PID. يمكن اعتبار ذلك حوارًا مستمرًا: المستشعر يراقب سطح الخبز كل ميلي ثانية. وفي اللحظة التي يلاحظ فيها انخفاض درجة الحرارة، يقوم جهاز التحكم بتشغيل أجهزة التسخين على أعلى مستوى فورًا.
لا حاجة لانتظار تسخين الهواء، ولا يوجد أي تأخير. الحرارة تصل مباشرة إلى الخبز في الوقت المناسب.
العيوب والحلول
عادةً ما نستخدم مصابيح الكوارتز ذات الموجات القصيرة. فهي تسخن الخبز بسرعة، ولا تشغل مساحة كبيرة.
لكن المشكلة هي أن هذه المصابيح قوية جدًا. إذا تم تركيبها على مسافة قريبة جدًا، فسيتضرر الجزء العلوي من الخبز، بينما يظل الجزء الداخلي باردًا. يجب ضبط القوة وسرعة النقل بعناية حتى تصل الحرارة إلى الخبز بشكل مثالي.
كيفية تركيب الجهاز
إضافة هذا الجهاز إلى خط الإنتاج الخاص بك سهل للغاية. كل ما عليك فعله هو توصيل المصابيح بجهاز تحكم في الطاقة. هذا مهم جدًا، لأنه يسمح لك بضبط الجهد بشكل دقيق، بدلاً من تشغيله وإيقافه مثل مفتاح الإضاءة.
نصيحة سريعة: تحقق من جودة الطاقة المستخدمة في مصنعك. إذا كان الجهد المستخدم غير مستقر، فاستخدم جهاز تنظيم الجهد. وإلا، فإن مصابيح الأشعة تحت الحمراء قد تتلف بسرعة بسبب ارتفاع الجهد، ولا يمكن لأي ضبطات أن تنقذها.