Como obter uma crosta perfeita: A verdade sobre o aquecimento por infravermelhos nas padarias
Se você já teve dificuldades para conseguir uma crosta dourada e perfeita, sem que o interior do pão secasse, então você sabe bem qual é a frustração. É preciso encontrar um equilíbrio delicado.
É por isso que usamos lâmpadas de infravermelhos de 1000W em nossas linhas automatizadas. Em vez de aquecer apenas o ar, essas lâmpadas enviam radiação de ondas curtas diretamente para a massa. Esse calor atinge a superfície imediatamente. Não há necessidade de esperar que o forno “aqueça” – o calor é aplicado de forma imediata e intensa, exatamente onde é necessário.
Detalhes importantes sobre a potência
É preciso ter essa potência de 1000W para obter um tingimento rápido da cor da crosta. Mas atenção: é preciso escolher a tensão correta. Seja 110V ou 220V, a lâmpada precisa ser compatível com essa tensão.
Se tentar passar uma corrente excessiva por uma lâmpada que não foi projetada para isso, você vai ter problemas. O invólucro de quartzo simplesmente não aguentará e quebrará. É melhor definir as especificações corretamente desde o início, em vez de ter que trocar as lâmpadas toda semana.
Como controlamos o calor
Não basta simplesmente ligar a lâmpada e esperar pelo melhor resultado. Isso leva à queimação do pão. Em vez disso, conectamos essas lâmpadas ao sistema PLC, usando controladores PID e relés de estado sólido. Basicamente, o sistema “pulsa” a energia fornecida, ajustando o calor continuamente. Isso mantém a temperatura estável dentro de ±1°C. É preciso e consistente.
Além disso, como usamos vidro de quartzo, as lâmpadas podem ser acionadas e desligadas rapidamente, sem quebrarem devido aos choques térmicos. Também podemos produzir lâmpadas de comprimentos personalizados, para que se adaptem perfeitamente à sua instalação atual.
Algumas coisas que precisam ser observadas
Lâmpadas de alta potência ficam muito quentes. Muito mesmo! Não se pode ignorar o ar ao redor da lâmpada. Se a ventilação for insuficiente, o calor pode danificar o isolamento dos fios. Certifique-se de que os ventiladores estejam funcionando corretamente para dissipar esse calor.
Outra dica: preste atenção no revestimento da lâmpada. Sem ele, você terá pontos quentes na superfície do pão, o que estraga a aparência do produto.
Tudo se resume à distância entre a lâmpada e o pão. Leve um momento para calcular essa distância. Se conseguir ajustar o fluxo de calor corretamente, seu produto ficará perfeito.