Gdy następuje szczyt obciążenia w czasie przygotowywania posiłków, nie możesz sobie pozwolić na nierównomierne nagrzewanie się elementów pieca. Jedna strona ciasta może się nie upiec, a druga – spalić. W takiej sytuacji czas przygotowania dań się wydłuża. Grzejnik na podczerwień typu Ruby eliminuje ten problem – dostarcza równomiernie ciepło, dzięki czemu pomieszczenie do pieczenia staje się bardziej przewidywalne.
Co jest istotne z technicznego punktu widzenia
Grzejniki na podczerwień typu Ruby działają w zakresie bliskiej podczerwieni. Dzięki temu energia jest kierowana tam, gdzie ciasto i inne składniki mogą ją efektywnie pochłonąć, zamiast ogrzewać powietrze. W praktyce oznacza to szybkie i precyzyjne nagrzewanie, a temperatura na powierzchni ciasta pozostaje stabilna w przedziale ±3°C, jeśli grzejnik jest połączony z odpowiednim termostatem.
Standardowe urządzenia pracują przy napięciu 240V, pobierają 1,8–2,2 kW energii na jeden grzejnik i są w stanie osiągnąć wymaganą temperaturę w mniej niż 30 sekund. Dzięki temu szybciej można wrócić do normalnej pracy po otwarciu drzwi pieca, a także lepiej kontrolować proces karmelizacji i tworzenia skórki na ciastach.
Dlaczego to działa w intensywnie używanym piecu
W piecu restauracyjnym potrzebna jest szybkość, ale bez żerowania na jakości produktu. Grzejnik na podczerwień skraca czas rozgrzewania, skraca czas przygotowania dań i zapewnia równomierne nagrzewanie całej powierzchni pieca. To oznacza większą liczbę przygotowanych dań na godzinę, mniej strat i lepszą organizację pracy w kuchni.
Ponadto oszczędzasz energię, ponieważ mniej ciepła ucieka do powietrza, a skupione promieniowanie zmniejsza obciążenie głównego systemu grzewczego pieca.
Co należy uwzględnić podczas instalacji
Ważna jest prawidłowa montaż i dostępność przestrzeni wokół grzejnika. Urządzenie musi być umieszczone w takim miejscu, aby odpowiadało geometrii reflektorów pieca i pathway prądów powietrza. Potrzebuje też dedykowanego obwodu elektrycznego, który będzie odpowiadał jego napięciu i złączom.
Grzejnik sprawdzi się najlepiej w piecach z dobrą izolacją i stabilnym przepływem powietrza. W starszych piecach z słabym przepływem powietrza nadal można uzyskać korzyści, ale amplituda wahaniów temperatury będzie większa. Planuj krótkie testy, aby dostosować termostat i upewnić się co do równomiernego rozkładu ciepła przed rozpoczęciem regularnej pracy pieca.