サービスが忙しくなると、オーブンの温度が上がるのを待っている暇はありません。また、ピザやパンに焼きすぎによる黒ずみができてしまっては困ります。ですから、熱は迅速に届き、均一に分布し、繁忙時でも一定の温度を保つ必要があります。
実際に重要なのは何か？
クォーツセラミックヒーターは、内部に密度の高いセラミックコアを持つクォーツチューブを使って作られています。このヒーターは短波赤外線を放出するため、数分ではなく数秒で温度が上がります。また、高い放射出力を安定して供給できます。
実際には、冷たい生地を入れてもすぐに温度が上がり、石製の炉全体に均一な温度が得られます。また、温度の変動も少ないです。セラミックコアが熱を保持するため、一度安定すれば、よりスムーズに動作します。クォーツの外装により、熱が商品に直接当たり、キャビネット内に漏れることがありません。
なぜこれが私たちの仕事に適しているのか？
ピザの調理では、クォーツセラミックヒーターによってオーブンの温度が迅速に上がり、その状態が維持されます。そうすることで、パイ生地がふっくらと膨らみ、チーズもしっかりと溶けます。毎回同じ結果が得られます。
ベーカリーでは、カリッとした外皮を作り出し、パンの表面に均一な色合いを与えます。また、不均一な加熱による問題も解消されます。温めたり保持したりする際には、提供準備が整った食品の温度を安定させることができ、過度に加熱されることなく、食品の水分を保つことができます。
迅速な加熱により、予熱時間も短縮されます。これにより、各シフトでのエネルギー消費が削減され、繁忙時にもより多くの注文に対応できます。
注意すべき点
クォーツセラミックヒーターは、オーブンの負荷や電圧に合わせて使用すると最適な性能を発揮します。適切な空気の流れのためのスペースや清潔な取り付け面が必要です。また、十分に断熱された焼成室で使用すると、最も効率的に動作します。
従来のヒーターよりも温度の変化が速いので、忙しい状況に最適です。しかし、それだけにサーモスタットやセンサーの位置が重要になります。正しく設定すれば、長時間の運転でも安定して動作し、制御システムにかかる負担も少なくなります。