Bagaimana Cara Mendapatkan Kerak Berwarna Cokelat keemasan yang Sempurna
Kita semua pernah melihatnya—kerak berwarna cokelat keemasan yang membuat roti terlihat sangat menggoda. Namun, untuk mendapatkan penampilan seperti itu secara konsisten di lingkungan produksi bukanlah hal yang mudah. Semuanya tergantung pada cara kita menggunakan panas inframerah (IR).
Itulah mengapa kami memilih tabung pemanas berbahan kuarsa. Tabung ini tidak akan berubah bentuk ketika suhunya meningkat, dan mampu mengirimkan radiasi IR tepat ke bagian adonan yang membutuhkan panas tersebut.
Rahasia warna yang sempurna
Untuk mendapatkan warna cokelat keemasan yang sempurna, faktor utamanya adalah panjang gelombang sinar IR. Sinar IR berpanjang gelombang pendek akan meresap jauh ke dalam adonan, sedangkan sinar IR berpanjang gelombang sedanglah yang benar-benar mempengaruhi permukaan adonan sehingga memberikan warna yang diinginkan.
Yang sulit adalah menemukan keseimbangan antara intensitas panas dan jarak antara tabung pemanas dengan adonan. Jika intensitas panas terlalu tinggi, bagian luar roti akan gosong, sementara bagian tengahnya masih mentah. Sebaliknya, jika intensitas panas terlalu rendah, roti akan menjadi kering dan berwarna pucat.
Kami tidak percaya pada konsep “satu ukuran untuk semua”. Kami menyesuaikan intensitas panas dan panjang tabung pemanas agar sesuai dengan kecepatan aliran adonan di jalur produksi.
Mengapa kuarsa?
Kami menggunakan kaca kuarsa berkualitas tinggi karena bahan ini tahan lama. Kaca ini tetap jernih meskipun digunakan berulang-ulang kali selama proses pemanasan dan pendinginan. Selain itu, tabung pemanas berbahan kuarsa mudah diganti. Anda hanya perlu memberitahu kami tegangan listrik di pabrik Anda, dan kami akan membuat tabung pemanas yang sesuai. Dengan begitu, Anda tidak perlu repot membawa transformer yang berukuran besar.
Kekurangan
Jika Anda ingin menggunakan intensitas panas yang tinggi agar proses pemanggangan berjalan lebih cepat, maka panas yang dihasilkan akan sangat tinggi. Namun, hal ini akan menyebabkan suhu permukaan roti meningkat drastis. Jika hal ini terjadi, Anda perlu memastikan sistem ventilasi dan pendinginan berfungsi dengan baik, agar bagian dalam wadah pemanggangan tidak terlalu panas.
Kami dapat menyesuaikan panjang dan intensitas panas sesuai dengan ruang yang tersedia. Baik Anda membutuhkan fokus panas yang sempit untuk proses pemanggangan tertentu, maupun fokus panas yang lebar agar roti bisa kering secara merata, kami akan membuat tabung pemanas yang sesuai dengan spesifikasi listrik Anda. Sangat mudah, bukan?