Cómo lograr una corteza perfecta: La verdad sobre el calentamiento por infrarrojos en las panaderías
Si alguna vez has tenido dificultades para lograr esa corteza dorada y perfecta, sin que el interior del pan se seque, entonces sabes bien cuán frustrante es eso. Se trata de encontrar un equilibrio preciso.
Por eso, utilizamos bombillas infrarrojas de 1000 W en nuestras líneas automatizadas. En lugar de calentar simplemente el aire, estas lámparas emiten radiación de onda corta directamente sobre la masa. El calor llega instantáneamente a la superficie de la masa. No hay necesidad de esperar a que el horno “calefacie” todo el ambiente; el calor llega de inmediato, justo donde es necesario.
Detalles importantes sobre la potencia
Es necesario utilizar una potencia de 1000 W para lograr un color dorado rápido. Pero aquí está el detalle importante: hay que asegurarse de que la tensión sea la adecuada. Ya sea que su panadería funcione con 110 V o 220 V, la bombilla debe ser compatible con esa tensión. Si intenta pasar demasiado corriente por una bombilla que no está diseñada para ello, tendrá problemas. La envoltura de cuarzo simplemente dejará de funcionar. Es mejor especificar correctamente los parámetros desde el principio, en lugar de tener que reemplazar las bombillas cada dos semanas.
Cómo controlamos realmente el calor
No basta con encender el interruptor y esperar lo mejor. Eso solo lleva a que el pan se queme. En lugar de eso, conectamos estas bombillas al sistema PLC mediante controladores PID y relés de estado sólido. Básicamente, el sistema “pulsa” la energía, comunicándose constantemente con el termopar para ajustar el calor en tiempo real. De esta manera, la temperatura se mantiene estable dentro de un margen de ±1°C. Es preciso y consistente.
Además, como utilizamos vidrio de cuarzo, las bombillas pueden funcionar con encendidos y apagados rápidos, sin romperse debido a los cambios bruscos de temperatura. También podemos fabricarlas en longitudes personalizadas, de modo que se adapten perfectamente a su equipo actual.
Algunas cosas a tener en cuenta
Las bombillas de alta potencia se calientan mucho. Realmente mucho. No se puede ignorar el aire que rodea el casquillo de la bombilla. Si la ventilación no es suficiente, el calor dañará el aislamiento de los cables hasta hacerlos crackear. Asegúrese de que sus ventiladores estén adecuadamente equipados para eliminar ese calor excesivo.
Un último consejo: preste atención al aislamiento de las bombillas. Sin él, aparecerán “puntos calientes”, esas manchas quemadas en un pan que de lo contrario sería perfecto.
Todo depende de la distancia entre la bombilla y el pan. Tómese un momento para calcular esa distancia. Si logra ajustar bien el flujo de calor, su producto le agradecerá.