في المخابز المزدحمة، يعتبر الفرن شريكًا صامتًا في عملية خبز الخبز. عندما لا يستطيع جهاز التسخين أن يعمل بشكل مستقر، فإن قشرة الخبز لا تتشكل بشكل صحيح؛ فهي إما غير متماسكة، أو محروقة من جانب وفاتحة اللون من الجانب الآخر. لذلك، قمنا بتصميم عنصر تسخين بالأشعة تحت الحمراء ذو أنبوب واحد، لحل هذه المشكلة، حيث يوفر هذا العنصر حرارة مستقرة تتناسب مع جدول الخبز، ولا تعيقه.
ما الذي يهم في الداخل؟ الجزء الأساسي من الجهاز هو أنبوب من الكوارتز ينتج حرارة مركزة تُوجه مباشرة إلى غرفة الخبز، دون أن تؤثر على الأجزاء المحيطة. في الواقع، يمكن الحصول على استقرار في درجة الحرارة يصل إلى ±1 درجة مئوية، ولا يزيد الفرق في درجة الحرارة عن 3% على سطح الأنبوب. وبالتالي، يتم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ على الجزء الأمامي والخلفي والوسطي من الخبز. يحدث التسخين بسرعة، حيث يتم الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة في أقل من 120 ثانية، مما يسمح ببدء عملية الخبز فورًا.
أين يكون هذا الجهاز مفيدًا؟ يُستخدم هذا العنصر التسخيني في الأفران الصغيرة والأفران الدوارة، حيث يحتاج الخبز إلى قشرة مقرمشة وبنية داخلية متماسكة. يساعد هذا العنصر في تسريع عملية تكرمل السطح، بينما يحافظ على رطوبة الجزء الداخلي من الخبز. كما يساعد في الحصول على نتائج متسقة في كل دفعة من الخبز، ويقلل من الخسائر، بالإضافة إلى تحقيق لون قشرة موحد من خبز إلى آخر. كما يقل استهلاك الطاقة، لأن العنصر يعمل بناءً على الطلب، ويبرد بسرعة بين عمليات الخبز المختلفة.
بعض الملاحظات المتعلقة بالتركيب: التركيب بسيط، لكن يجب الانتباه إلى المسافات المناسبة. يجب أن يكون الأنبوب على بعد 150 مم على الأقل من أي أواني أو رفوف موجودة في المنطقة المحيطة، لتجنب التسخين الزائد. كما يجب أن يكون جهاز التحكم في درجة الحرارة قادرًا على التعامل مع الاستجابة السريعة للعنصر، ويُفضل استخدام جهاز تحكم من نوع PID. يجب التعامل مع الأنبوب بحذر، لأن الكوارتز قوي لكنه هش. يجب الحفاظ على نظافة الأنبوب، لضمان عمر افتراضي طويل وإنتاجية مستقرة.